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第1326章 是他多嘴了…… (1 / 7)
        杀青是绿茶制作里非常关键的一步。

        杀青时锅温要控制在130-160度左右，先高后低。

        苏老爷子也取了一些摊青后的茶，给几个姑娘做示范。

        他双手轻抖、翻抛、抖散，让每片芽叶均匀受热，利用高温快速钝化鲜叶中的氧化酶，制止发酵，保住绿茶特有的嫩绿与清香。

        他一边动作，一边讲解着，“这个过程，动作要快、轻、匀，既要杀透、杀匀，又不能闷黄、焦边、红梗……”

        黄文文和李一诺听得认真、看得入神，偶尔还按着手机记事本记笔记。

        苏醒虽然早就跟爷爷学过制茶，但此刻依旧认真听着讲解，专注地看着爷爷手上的动作。

        叶片在锅里、在苏老爷子的手中，变软、色转暗绿。

        他伸手捏起一片，点头道：“柔软不粘手、青气散去，已经透出清香了，这个时候就要迅速出锅了。”

        他边说边做，立刻将茶叶出锅，“这时要抖散，薄摊散热，避免余热闷熟了茶叶，要为后续的揉捻、干燥打下干净清爽的底子。”

        几个姑娘连连点头。

        杀青之后，摊凉三五分钟就要开始揉捻。

        此时的云雾茶芽叶，尚有余温、质地柔软，是最适合揉捻环节的。

        苏老爷子将摊凉稍许的茶坯收拢成团，置于洁净竹盘或木案上，双手轻压、顺向搓揉。

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