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第五章，油炸素猪排 (7 / 8)
        第二步，把大的豆腐捣碎，越碎越好，搭配上面粉，揉成饼状，注意面粉数量不能太多，要比豆腐少，能让碎豆腐粘成饼就行。不然就直接成面饼了。

        第三步，把小块豆腐切成超薄的豆腐片，越薄越好。放入油锅中炸一下，注意点，油温要低，不然豆腐片会在一瞬间被炸成脆脆的豆腐片，太脆了就麻烦了，要炸出韧性。简单点就是过一下油，快速捞出，炸成油豆腐外皮的那种效果。也可以直接调味。

        第四步，炸豆腐薄片，切丝，越细越好，最好能穿针。

        第五步，把切好的豆腐丝按同一方向排列好揉进豆腐饼里。简单点的方法就是把一个豆腐饼直接分成多个，全部用擀面杖擀薄，再加豆腐丝的时候分层放，一层豆腐饼一层排好的豆腐丝，叠起来，再擀薄到一厘米左右压实，用来代替肉的纤维。

        “停！你这样做没肉汁啊？”幸平说到。

        “我这不还没做完呢？”

        “继续，继续。”

        第六步，石客打开冰箱，拿出了一块五花肉，肥过头的那种。平底锅加热不放油，切一小块肥肉直接下锅煎，熬出猪油，肥肉直接变成了香脆的猪油渣。

        “你用肉了！”

        “你还用培根了呢。我要的只是猪油罢了。”

        “……”

        石客对猪油进行了调味。

        第七步，用小刀或者其他尖锐物体在压缩好的豆腐饼正反两面均匀地扎上许多小孔，但也别扎太多，不然豆腐饼会散。扎好孔后放入猪油里煎。两面煎至金黄色，连同汤汁一起倒到盘子里泡着。

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