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第一卷朝为田舍郎 第14章传家技艺 (2 / 7)
        按初六所教，先把精选黄豆用石磨碾一遍，然后在清水中浸泡一夜。

        第二天清早起来，把磨盘清洗干净，然后碾豆。

        拉磨便是豆苗的活。

        看到白色的豆浆混着豆渣一同流入木桶里，郑梅满眼放光，这和她儿子说的一模一样。

        她麻溜地用麻布过筛，分离豆浆和豆渣。

        豆渣留着，初六说了，豆渣可以留着炸丸子、烙饼。

        豆浆倒入锅里，大火烧开撇去浮沫。

        烧开后静置片刻，到这一步，锅里的就是熟豆浆。

        不久后，豆浆上面漂浮一层黄色的皮质，郑梅用筷子卷起来准备晾晒。

        初六说了，这就是豆皮。

        不停地烧火，静置，就能多挑豆皮。

        家里有盐卤，溶于水就是卤水。

        卤水点豆腐，一物降一物，做豆腐的关键便是卤水。

        挑开豆皮，把卤水倒进乳白的豆浆里，用木勺缓慢搅拌，均匀后再静置。

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